納豆菌是什麼 ?

認知納豆菌的益處

˙納豆是日本的一種傳統發酵食品，根據調查日本人民食用納豆的歷史已超過

1000年以上。納豆係由納豆菌Bacillus subtilis natto發酵黃豆製成，納豆

不僅保有黃豆的營養價值，而且提高了黃豆蛋白質的消化吸收率，更重要的是

黃豆經過納豆菌發酵過程中產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋

白、降低體內過多物質及體內各種不好妝況等保健作用。另外納豆亦被發現能

清除體內物質、養顏美容、保持肌膚。納豆具有這些好處作用，主要是來自於

納豆菌的發酵作用。

˙納豆菌之所以能抗菌消毒，是因為它能產生啶二羧〈Dipiolinicacid〉等抗菌

物質。而納豆菌食品也正是由於有了這些很強的抗菌物質，才會再充分發酵之

後不易腐壞。

˙早在日本江戶時代出版的『本朝時鑒』中就有「納豆菌可進食消毒」的記載。

納豆菌食品不僅可健胃整腸增進食慾，並曾被用作下痢、便秘的治療藥。早在

缺乏抗生素，傳統病四處蔓延的日本關東大地震時，使用納豆菌食品就很盛行。

二次大戰之前，日本海軍也曾就納豆食品對於霍亂、傷寒、痢疾、結核等中大

傳染病的防治效果進行研究。

˙納豆菌食品對於喝酒的人具有加速分解血中酒精濃度得作用。而且對於減少引

起中毒的洩血中乙醛〈acetldehyde〉濃度，效果顯著。這是因納豆菌發酵成份

所產生加速酒精分解效果。

˙東京大學醫學院則折茂肇教授研究認為，骨折的人血液中促進骨形成的 Vitk2

濃度較低，僅為正常人的1/2。服用Vitk2能梡緩和腰痛，增加骨頭的重量，因

此推薦食用Vitk2豐富的食品。大豆經納豆菌發酵後，會產生較多量的Vitk2。

該大學醫學院的金木教授進行了流行病學調查後發現，經常食用比一般Vitk2

高幾百倍的納豆菌食品的地區，骨折發生率顯著較低。比較食用納豆菌食品的

東京和不食用納豆菌食品的倫敦婦女血液中Vitk2的含量發現，東京女性血液

中的Vitk2含量比倫敦女性高出15倍。

˙日本納豆菌食品消費量第一的茨城縣居民，在全日本各都道府縣中，骨折發生

率最低，而納豆菌食品消費量只有茨城縣的1/6的和歌山縣 骨折發生率在日本

各都道府縣中卻名列榜首，這是日本厚生勞動省的調查結論。

˙1996年夏季，整個日本為連續發生的0-157大腸桿菌感染致死的事件所震撼。

隨之，日本被譽為「納豆博士」的須見洋行教授便對納豆菌食品的抗菌功能作

了研究，結果顯示：納豆菌食品可在數日內消滅0-157大腸桿菌；消息傳出後

岡山、大阪等地的納豆菌食品立即被搶購一空。近幾年的科學試驗也已再次確

認，納豆菌對抑制0-157同類的0-111、0-144病原大腸桿菌以及其它病原菌諸  

如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣具有抑制作用。另外，把

一定濃度的人體內能夠生存的納豆菌與0-157病原性大腸桿菌混同培養，也證

明了納豆菌有明顯阻礙其生長增殖的作用。

˙加拿大1999年的微生物學刊中有一篇科學文獻指出，納豆菌菌有促進腸內益生

菌諸如乳酸菌、比菲德氏菌等益生菌增殖的保健功效，而此後類似的實驗結果

已累積發表超過十甂篇，並刊登在不同的學術期刊上。特別是孢子型納豆菌經

實驗證實，即時經過121度C加熱、或消化液作用等一般殺菌方式處裡，口服

後依然能保有促進腸內益生菌增加的果，相較一般乳酸菌、比菲德氏菌等益生

菌，這亦是納豆菌在環境存活的優勢之一。此外，納豆中約有28%碳水化合物，

其中2/3是半纖維素、纖維素和木質素等食物纖維。這些食物纖維在食物後可

防止便秘，預防大腸癌和直腸癌發生、還能防止三酸甘油酯的增加和降低血清

膽固醇等效果。另外一個特色是，食用納豆菌食品後納豆菌能在腸中增殖並生

活數週，分泌各種維生素〈特別是維他命K2，Vitk2〉，促進小腸黏膜細胞的增

殖，保持腸道功能的正常運作。

˙納豆菌食品對眼睛有非常良好的保健效用，它不僅能進化血液，溶解阻 塞在眼

球微血管當中的血栓，並且可以減少膽固醇在血液璧的蓄積；此外，對白內障

的預防也有益處。

˙1967年，金澤大學學院的龜田教授發表了有名的納豆菌食品抗癌動物實驗。他

將Ehrlich肉？移植到老鼠的皮下，2-3天後，比較了右足部注入納豆菌和沒有

注入納豆菌的老鼠的癌細胞生長情況。納豆菌對動物的生長是無害的，但仰制

了癌細胞的生長，龜田教授將有這種抗癌效果的納豆菌命名為KMD1126。據報

導，日本每天每人攝入的染料木素和染料木為1.5-4.1毫克，而歐美國家每天

攝入的大豆異黃酮〈染料木素的一種即是目前流行的植物雌性素〉總量僅為幾

毫克。調查顯示，日本人罹患乳腺癌，腸癌的機率遠遠低於歐美國家，因此認

為常食用含染料木素高的納豆，可以有效降低癌症的發病率，同時可補充婦女

更年期雌性素不足，疏緩更年期的不適症狀。

˙納豆食品中含有大量的Vitk2、VitE、卵磷酯、亞麻酸等、故具有抗衰老，提高

記憶力等保健功能。另外，常吃納豆菌食品對癌症、糖尿病、高血壓，動脈硬

化，肥胖病、婦女病經等均有預防和緩解及治療效果。