穿越時空的健康守護神----卵油卵磷脂
蛋黃油早在明朝《本草綱目》中就記載“卵油甘溫無毒，和粉敷頭瘡
，療小兒驚熱下痢，小兒服之去痰熱，主百病”，蛋黃油本身具有極
強的表面張力，對於傷口炎症、修補癒合等都有極佳的功能。當然除
了可外用治療刀傷、火傷以外，還有內服治療百病，在中國醫書上都
已流傳數千年了。近代中、日臨床更證實了雞黃蛋油是心臟病的特效
良方。對高血壓、氣喘病、冷症、虛弱體質、記載衰退、富貴手等
亦有良效。
以現代科學來解釋蛋黃油營養成分內含有卵磷脂、不飽和脂肪酸
(以亞麻油酸最多)、維生素 A 、 D 、 E 、 等，都是現代人所不足的，
其中亞麻油酸能保養腦部、視力與皮膚；卵磷脂可以溶解劣等膽固醇
、促進神經傳導，也是細胞膜的主要材料，在人體的利用率可高達 90%。
卵磷脂的作用機轉
磷脂質本來就是生物體的細胞膜組成，其生理調節機能在於維持生體
細胞膜的正常結構，以確保人體新陳代謝順利進行。許多藥廠也投入
磷脂質的研究，並以治療動脈硬化、高血脂、高血壓、肝機能障礙、
及強化腦細部機能的藥物為主要開發方向。
1.卵磷脂是生物體細胞膜的主要組成
因此若由飲食中攝取足量的卵磷脂，可幫助修復受損的細胞膜，
有助於生物體細胞結構正常化。尤其是腦神經系統、心血管、血
液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的活力和脂肪代謝
都有重要作用。
2.神經系統的郵差
卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸、甘油及磷酸所構成，膽鹼與乙醯基
物質結合而成的乙醯膽鹼是神經的傳導物質，腦神經如果缺少這
種物質，對於記憶力及活動皆有負面之影響，因此常吃卵磷脂具
有保養神經的作用。多吃卵磷脂亦可幫助腦部與中樞神經的發育
，以預防老年癡呆症的發生。
臨床已經證實在連續給予卵磷脂2～8週後，可提高老年癡呆症
病人的記憶力。
幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急速發育成長，此時
藉由卵磷脂的補充，將使其腦部及中樞神經系統發育得更完全。
3.血液的清道夫
現代人的飲食中，攝取過多動物性油脂與膽固醇，加上自由基
的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上
，並沾黏許多物質造成血管硬化、阻塞的現象。
很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，
卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾袋可將積存在
血管壁上的脂肪、膽固醇帶走，因此被稱為「血液的清道夫」。
4.肝臟的守護神
卵磷脂的乳化效果也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、
促進脂肪代謝的功能訴求中。
卵磷脂富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，
避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。
將卵磷脂加入日常飲食之中，對降低肝硬化的發生有正面幫助。
5.其他功能
卵磷脂也有潤滑腸道、軟化糞便的功能，對於有便秘困擾的族群
、老人家或臥床患者，可選擇卵磷脂顆粒添加在菜餚、米飯、
牛奶、果汁中。且卵磷脂所含的肌醇是毛髮的主要營養物，能
減少掉髮及白髮的發生。
卵磷脂亦有補腦功能，隨著年齡的漸增，記憶力也隨之下降，
甚至因為腦細胞的萎縮而發生所謂的老年性癡呆症（
阿茲海默氏症）。但若平時就能多攝取卵磷脂，
對於避免腦細胞退化有絕對的助益。臨床實驗更指出
，卵磷脂有助於改善智障問題，對於記憶力的增進也有明顯的作用。
卵磷脂和維他命E具有相輔相成的正面效果，可達抑制老化的功能及
以下列舉的效果，建議，此兩種補充品應同時服用：
1. 降低膽固醇。
2. 使神經活動正常，避免老人痴呆、自律神經失調症、高血壓等。
3. 預防血栓的發生，防止膽固醇附著在動脈壁上。
4. 保持結締組織的機能正常，避免風濕症。
5. 使骨骼組織正常，防止變形性脊椎症。
6. 促進毛髮生長，美化肌膚，防止皮膚老化。
7. 提高腦下垂體，副腎皮膚的機能、防止生理不順、精力減退、脫毛等。
8. 提高生殖機能。
9. 保護細胞膜，提高吞食細菌的溶酵素體功能，防止感冒、腎臟疾病等。
蛋黃油萃製技術
一般蛋黃油的製造可大致分為熬煮法及萃取法兩種，熬煮法即為傳統的
蛋黃油製造方式，萃取法則有：「有機溶劑萃取法」及「超臨界二氧化
碳萃取法」等，且因其萃取方式不同，其所產製的產品外觀及性質亦有
所差異。茲將這些方法作一簡要介紹如后。
(一)熬煮法
此即為加熱法。傳統蛋黃油之製造係採用文火緩慢熬煮蛋黃而得。其
主要是將鮮蛋黃原料放入鍋內，以小火加熱拌炒，將蛋黃充分攪拌均勻
，使其受熱平均而漸漸成為粒狀，再將漸成粒狀的蛋黃壓碎，讓水分
蒸乾而成為大顆粒狀，在不斷的攪拌操作下，蛋黃會由金黃色轉為深
茶褐色，而開始會產生強烈的焦味及濃煙，此時改以微弱小火繼續攪
拌使這些顆粒會呈現黏稠狀，同時會有黑色液體滲出，此即為蛋黃油。
一般粗製的蛋黃油會再經過濾或離心處理，而去除殘渣而得到純淨的
產品。熬煮法的產率約在10％左右，但此亦與拌炒的經驗與技巧有
關，據說拌炒技巧好者，運用此法的蛋黃油產率可達15％以上。
(二)有機溶劑萃取法
利用有機溶劑萃製蛋黃油時，溶劑種類、蛋黃原料、原料溶劑比
、萃取時間、萃取溫度等因素須要被考慮。就溶劑種類而言，在考慮
產品安全性的前提下，蛋黃油的萃製應選用毒性低的溶劑來進行，而
目前以正己烷(n-hexane)、乙酸乙脂(ethyl acetate)及乙醇(ethanol)
較為常用。在原料的處理方面，通常會先將蛋煮熟，以熟蛋黃做為
蛋黃油製造的原料，此因為蛋黃中的脂質大部分與蛋白質結合呈脂
蛋白的形式，加熱使其蛋白質變性並降低水分含量，以有利於脂質
的萃取。在原料溶劑比方面，一般使用約原料5倍的溶劑量即足夠
萃取熟蛋黃中的蛋黃油；再者，不同的溶劑其萃取蛋黃油的時間亦
有所差異，例如正己烷的萃取時間約6~8小時，較乙醇(約24小時)
為快，一般而言，在24小時左右均可達到萃取的飽和點；再者，有
關萃取溫度均在室溫即可進行，高溫並未有助於提昇溶劑對於蛋黃
油的萃取效率。然而，不同的溶劑萃取出蛋黃油的產率不同，其蛋
黃油的成分組成亦有所差異。如正己烷及乙酸乙脂能夠較有效萃取
熟蛋黃中的蛋黃油，其產率可達20％以上（原料為熟蛋黃），而其
脂質的組成是以三酸苷油酯為主；以乙醇萃製蛋黃油則其產率約在
8~10％，約略與熬煮法相近，但其磷脂質的含量則明顯較正己烷
及乙酸乙脂者高，可達40％以上。
(三)超臨界二氧化碳萃取法
超臨界二氧化碳(supercritical CO2, SC-CO2)具有液體的浸潤
性及氣體的擴散性，可作為優良的萃取溶劑，而且SC-CO2隨著壓
力的增加，其流體性質可從非極性變為極性，故可以極具變化及有
效的進行萃取操作。在進行SC-CO2萃取操作時其原料的水分必需
去除，否則會影響效率，所以原料蛋黃會先行乾燥製成蛋粉後再進
行SC-CO2的萃取蛋黃油工作。SC-CO2在40~45℃及7,500 psi
的條件下，其萃取蛋黃油的產率可達65％以上(原料為蛋粉，水分
約2.5％左右)，可以有效的進行蛋黃油的製造。以SC-CO2萃取蛋
黃油的優點在於CO2是無毒、無殘留、不可燃及低化學活性等，所
以在操作上是具有相當的安全性，而其所製造出來的產品不必擔心
有溶劑殘留的問題，且因在40℃左右就可進行萃取，不會如熬煮法
因高溫而使產品成分產生不良物質(如致癌物質)的疑慮，但其缺點
在於設備價格昂貴，不易進行工業化大量生產製造。
而本公司的卵油，採用高科技高溫炊化方式而成，不但克服了無過
氧化物(致癌物)的問題(詳見檢測報告)，且卵油效能性提高，更能以
健康、安全及高價值的產品，以符和消費者的需求，利益國人的健康。
參考資料
美國加州大學藥學博士鄭慧文活化腦細胞的-雞蛋油卵磷脂
日本手制自然食友會會長野本二士夫-卵油卵磷脂一書
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