【素食的科學】
食肉的人吃進了比身體所需更多的膽固醇。

諾麗果中含有一種特殊的酵素─賽洛寧酶 ( 賽洛寧轉化酶 )( proxeronase )，它是促進賽洛寧原( proxeronine ) 在腸道轉化成為賽洛寧 ( xeronine ) 主要物質，沒有賽洛寧酶的活化機能，賽洛寧就無法順利生成，此種活化機能，就是一種觸媒作用，負責協調進行這種作用的就是酵素。也就是說，酵素是一種可以調節體內化學作用的蛋白質。

    酵素這個名詞，開始於西元一八七八年，其意義為「酵母中之物」。現在科學界已發現的酵素超過上千種，每種酵素都具有其特定功能。從內分泌腺的功能到免疫系統的正常運作，在人體所有的代謝過程中，「酶」也就是「酵素」 ( enzyme ) 都是不可缺少的一部份。

蛋白質, 酵素, 諾麗

　　雖然礦物質僅佔人體重量的百分之四到百分之五，但卻是維持生命，構成軀體的重要成份。生命力有賴於礦物質，礦物質對人類健康有絕對的重要性。生物體細胞內的各種礦物質組合均衡，就能免於各類病痛，並能延年益壽。人體缺乏某些俇物質，會造成發育遲緩，免疫機能不足，抗病力低，精神狀態偏差，身體機能減弱，代謝作用異常，身體各部腺體均無法正常運作。

     　礦物質對人體各部的功能包含了各種生化反應過程，而其間的各種過程都與人體的健康有著密切的關係。

礦物質, 酵素, 抗衰老, 抗氧化, 胰島素, 自由基, 諾麗

　　維生素是維持生命必要的物質，它使身體機能運作正常。維生素是構成酵素的重要物質，維生素有就如火星塞的點火裝置，它會調節身體的狀況，來促進身體的代謝作用，使人體能正常活動。雖然維生素的需要量非常低， 但是人體如果欠缺任何一種維生素的話，就可能會導致健康陷入危險狀態。

    　維生素存再於自然食物之中，我們需要從食物中攝取所需的維生素。 除了極少數例外，維生素是不能在人體內自行生產、合成的。雖然，人體可以自行合成某些種類的維生素，但是絕大多數的維生素都必須攝取自日常的食物。也就是說，雖然人體可以自行合成某些種類的維生素，但是絕大多數的維生素都必須攝取自日常的食物。

維生素, 神經系統, 葉酸, 諾麗

諾麗對人體的預防功能是全方位的，其中所含的各種成份能活化松果體、產生自體酵素、改變體質，而達到預防保健的功能

 諾麗與心血管疾病 

葡萄球菌, 諾麗, 維生素, 氨基酸

諾麗果植物的學名為（Morinda Citrifolia）又稱（Noni），中醫主要經典，明朝李時珍所著《本草綱目》內列草本植物「巴戟天」的也是（Morinda Root），在本草綱目中的「巴戟天」功用述（…能扶正驅邪，滋陰補腎、壯陽、袪風濕、治冷宮不孕、治陽萎等…。）兩者同屬於茜草科，同類不同種，中醫中藥叫「巴戟天」西方叫諾麗（Noni）。

諾麗, 本草綱目, 果汁

1. 為人類所需
2. 可耐酸及膽鹽
3. 對人體腸細胞具有吸附性
4. 可定殖於人類腸道，成為優勢菌種
5. 可產生抗菌物質
6. 對致癌及致病菌具抗拮作用
7. 用於食品及臨床皆具安全性
8. 臨床證實具有健康功效
9. 具有合適的製程及保存特性

　　一般而言，一天喝100毫升的優酪乳，大約可吃入106隻的乳酸菌，即能達到人體所需的效益。

資料來源:

乳酸菌的免疫調節機能極受重視，一般認為和其菌體表面多醣成分有關，究竟乳酸菌菌體或其生產物質如何透過小腸上皮細胞而影響宿主之免疫系統？雖然其機轉仍不十分清楚，但已有研究顯示乳酸桿菌等細菌菌體能通過腸壁上的Peyer patch區域而進入血液或淋巴系統。另一方面，也許這些乳酸菌或其生產物質根本不必離開腸道，即可調節免疫反應，最近發現腸細胞在接觸到某些細菌菌體時，即會增加如interleukin 8,tumour necrosis factor 等蛋白質基因之表現，而這些物質已知能活化巨噬細胞，因而增進免疫反應。

保健功能：

抗腫瘤：乳酸菌製劑或醱酵乳被證明具有抑制動物體移植癌或化學發癌癌細胞知增值，也有抑制長期飼育動物之自然發癌效果。對人類所做調查研究也顯示攝食醱酵乳可抑制乳癌發生，以及膀胱癌之再發。其作用機轉經由動物及人類之實驗也逐漸證明是因為免疫調節作用及抑制腸內菌叢產生致癌關聯物質。

乳酸菌在食品領域最大之應用為醱酵乳品之製造，另外在各種火腿等肉製品之製造，也常添加乳酸菌，以加強保存性及風味，各種醃製品、醬油、麵包的製造過程中，乳酸菌也扮演重要角色。
　　將多種蔬果榖類豆類混合以乳酸菌、酵母菌等微生物長時間發酵熟成，所製成的產品近年來非常流行。我國的市場上，也有多種此類產品流通，許多產品皆冠以「酵素」名稱，例如大高酵素、壽酵素、等。此類製品被當作保健食品，強調整腸、保肝、防癌、強身、增進免疫等機能。

乳酸菌對人體具有正面的效益，自1961年至1998年間，國際上已完成研究並發表在知名學術期刊的乳酸菌人體臨床試驗共計143件，受測人數達7,526人，均未有負面的結果報導，其中主要曾被報導的正面功效包括：

(1) 增進食品之營養品質

 對於無菌飼養的動物(gnotobiotic animal)而言，只要10個沙門氏桿菌(Salmonella enteritidis)便足以令其致命，但對於野生生長的動物(conventional animal)則須要一百萬個這樣的菌，才能將其殺死，初生動物若一開始便接觸到野生環境的複雜菌相，其防禦力相對提高，但若一直由母體小心飼育，則其體內微生物相不足，防禦力相形減弱，若於此時給予適當的益生菌，則可回復應有的防禦力，依此種種顯示了腸內菌存在的重要性。
　　人類腸內所分佈的菌相，至目前尚未完全被分離鑑定出來，據估計約有400種以上的菌種存在，其中30~40種構成99%的菌量，且厭氧菌較好氧菌占優勢，約多102~104倍。而腸道內不同區域菌相之分佈亦受居住環境、生理及膳食等因子影響而各有不同，隨著胃及腸內pH的不同轉換及含氧量變化(厭氧程度漸增)，顯示出不同優勢菌群及菌量的替換，科學家研究顯示雙歧桿菌屬(Bifidobacterium sp.)及乳酸乳桿菌屬(Lactobacillus sp.)等對健康正面影響遠超過負面影響。

何謂乳酸菌（lactic acid bacteria；LAB）？

乳酸菌除了增加體內好菌、增強免疫力之外，還有下列保健功能：

乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，益生菌的定義為「某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質」。

「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。但乳酸菌為習慣用語，並不是分類學上正式用語。我們經常講的雙歧桿菌或比菲德菌會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。但若由保健營養觀點而言，雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象，將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。
　　人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種（GRAS,generally reyarded as safe），是最具代表性的腸內有益菌。

自由時報 2010-4-21  圖．文／李依霜